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综琼瑶之组团刷刷刷 发面6个技巧,轻轻松松做各种面食 二进礼堂的尤物

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发表于 2019-12-4 05:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容随着人们保存的不停进步,越来越多的面食出现在餐桌上,这其中很多面食是需要发酵的。
包子,馒头、花卷、油条、发面饼、烙饼、火烧等等都需要先发酵后再建造。
发面进程也有很多本事的,把握了本事悄悄松松建造各类面食。
发面6个技巧,轻轻松松做各种面食  美食


发酵用老面面团要把握用量
用酵面发酵面团,老酵面的用量一样平常为10%左右。
假如酵面用量少,就会延长发面时候。放置太久,面团轻易变质。
假如参加酵面过量,则全部面团的性质就越靠近老面的属性,建造的制品结果欠安。
发酵面团留意水温水量
发酵面团的加水量一样平常在60%左右。若水加得少,面团较硬,不易收缩,其发酵时候长;若水加很多,面团较软,轻易收缩,其发酵时候短。
水温应按照季节而变化。一样平常是炎天多用冷水,年龄冬季用温热水。
发酵面团的温度
酵母菌在30℃时最为活跃,15℃以下时酵母菌滋生减缓,10℃时酵母菌处于僵死状态,60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。
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分辨面团发酵秘诀

若面团的发酵水平不够,蒸出的馒头就会酿成开花馒头,蒸出的包子也会显得又小又死;
而假如面团发酵过分,则制品表面又会起层或出现皱皮。
分辨面团能否发酵好的方式是:
用手指悄悄插入面团顶部,将手指抽出后,四周不向凹处陷落且凹处也没有快速规复原状,这就表白面团发好了。
假如手指抽出后,凹处灵敏规复原状,即表白发酵还不够。
若手指抽出后四周向凹处陷落,则表白发酵过分了。
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发酵面团施碱本事
一样平常加碱的配方是:每1千克面粉用碱量应连结在5-6克之间。
冬季较炎天用碱量少一些;建造甜饼品种较咸饼品种用碱量大一点。
发酵面团加碱法
将已调好的碱溶液倒入酵面内,用双手频频揉压,直至揉匀至看不到黄一块、白一块的“花碱”为止。
夏日不能揉的时候太长,以防跑碱;冬季则多揉一会,结果会比力好。
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