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单恋小模小样 厨师长教你在家如何做麻辣烫,以及汤汁的熬制,做法详细易学 www.97xxoo.com

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发表于 2019-12-4 03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
本日为大家分享一道传统特点小吃“麻辣烫”的家常做法,麻辣烫可以说是麻辣暖锅的前身,也可说是暖锅的简化版。差别的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的服法是一串一串的吃。麻辣烫与暖锅所利用的食材在一样平常无二,麻辣烫与暖锅最大的差别就是更简便快速。下面就为大家具体的分享一下,在家我们应当怎样做出这类麻辣过瘾的麻辣烫来,爱好的朋友快来进修一下吧。
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【麻辣烫】
1.首先我们预备一朵西兰花,去除根茎后切成小块,豆腐皮一张从中心划开切成宽条,香菇几朵去除硬根后对半切开,金针菇一小把洗清洁今后去除根部,娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
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2.下面我们把食材逐一清洗一遍,去除上面的灰尘和杂质,西兰花和香菇轻易潜伏灰尘要细致清洗,金针菇洗好今后用手打散,此外预备适当的暖锅丸子清洗清洁备用。
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3.接着我们预备小料,大蒜拍扁切成末,大葱破开 切成葱花,生姜切成碎粒放在同一个盆中,抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用,再预备暖锅底料30克切成片,牛油50克用来增香。
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4.食材全数预备好今后我们起头熬制汤底,把锅烧热,加入一勺菜子油放入牛油熬化,牛油全数融化今后把油温降至5成热,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香,留意油温不要太高轻易把香料炸糊,加入豆瓣酱20克,放入一小撮豆豉增加酱香味,连结小火熬制2分钟,把酱料中的水份熬出来,熬出酱料的香味和色彩。
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5.然后沿锅边倒入适当的清水,加入食盐5克、鸡精5克、由因而烫菜调料要多放一些能更好的入味,这个时候转为大火继续熬制3分钟,使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
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3分钟今后我们取一个虑勺,把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟,虑勺严重是为了避免料渣进去菜里面影响卖相,大约煮1分钟西兰花断生今后即可捞出,西兰花不要煮太久,免得落空响亮的口感。
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6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下,煮熟今后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜,金针菇依次煮熟,再下入暖锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味,丸子煮熟今后也放入盘中,末端舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
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技术要点:
1.熬制汤底是此菜的关键,必定要先用小火炸香,再转大火熬制,这样才华充实激发料头的香味。
2.烫菜时最好用虑勺隔一下,免得料渣夹杂在食材里面,影响卖相。
我是阿飞,感激大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,爱好做饭的朋友别忘记点关注,阿飞感谢大家旁观。

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