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师奶 广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃? admired

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发表于 2019-12-3 21:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


说到吃鱼,广东人大如果最懂吃什么、怎样吃。不管淡水鱼照旧海鱼,粤厨都能做出让人赞叹的美味。不外,罗非鱼这类刺少好吃又便宜的鱼,广东人却丝绝不爱,还冠以“渣滓鱼”的别称。这是为何呢?(逐日更新专业菜谱,助力厨师成长!接待关注“红厨”)
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


罗非鱼是渣滓鱼吗?

和鲶鱼一样,罗非鱼之所以被扣“渣滓鱼”的帽子,照旧由于其顺应力和滋生本事较强的原因。
罗非鱼,别名越南鲫、越南鱼、南洋鲫、金凤鱼、吴郭鱼,在广东还被称为福寿鱼。之所以被称为罗非鱼,是由于昔时从越南引种时,越南语发音与“罗非”现实,故得名;而罗非鱼原产自非洲,与另一种常见的淡水鱼鲫鱼长得又很是相像,所以又有“非洲鲫”的别称。
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


罗非鱼自上世纪引进至国内就有了“众多”之势,在我国沿海省份的淡水地域快速的发展和滋生,成为产量庞大的淡水鱼种之一。
罗非鱼极易存活,靠水中的浮游生物或小鱼小虾就能活得很好,也可以从河底的动物中罗致营养。在过去,广东地域的经济斥地早,轻产业很多,致使很多水域都有着各类百般的净化题目,而大家发现罗非鱼在稻田、臭河涌甚至臭水沟里都能保存,见很多了,自然不愿吃,将其称为“渣滓鱼”也屡见不鲜。
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


不外,随社会成长和对食材环节的把关,罗非鱼几乎都是野生养殖的,有专门的饲料豢养,养殖场对水质要求较高(究竟水质越好产量越高)。
滑稽的是,固然广东人不爱好吃罗非鱼,广东却有很多罗非鱼养殖,其中茂名便因罗非鱼产量庞大而被誉为“中国罗非鱼之都”。
这是由于,罗非鱼自己刺少,肉质也较为紧实肥美,合适西欧朋友的口胃,国外甚至将罗非鱼称之为“白肉三文鱼”,而不停对食品很讲求的日本,对罗非鱼的爱好仅次于三文鱼,还会用罗非鱼做生鱼片,是以在广东会加工成鱼片或鱼片以后,大量的出口西欧国家。
因而可知,罗非鱼并非像网上大要老一辈所以为那般是“渣滓鱼”,大可不必谈罗非鱼而色变。
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


罗非鱼的处置赏罚和留意事项

除了刺少味美外,罗非鱼的营养价格也不必三文鱼低,这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因原由。
罗非鱼肉质鲜美,少刺,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的卵白质,还富含人体所需的8种必须氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,在日本将其称为“不必要卵白质的卵白源”。
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


不外,由于置身在食品链顶端,罗非鱼的体内照旧会积累毒素,可其体内的有一层黑色的保护膜,这层黑膜位于鱼的腹部上方,又叫隔离膜,可以将摄取的脏工具隔断在体外,而不会排泄到体内。是以,在烹饪前必要将这层黑膜处置赏罚清洁,这样就能将脏工具全数去除。
此外,罗非鱼的鱼胆是有毒的,这个器官被用来排泄一种特别的有毒物资,这类物资对罗非鱼自己是没有任何危险的,可是假如失慎被食用的话,会对人体器官发生影响,侵害身段性能,且高温并不能使这类毒性消失。
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


罗非鱼的做法

罗非鱼肉质细致紧实,吃起来鲜嫩肥美,可是发展情况决议罗非鱼自己带有的腥味比力大。是以,在烹饪时要提早用料酒腌制去腥,这样才华不影响鱼肉的味道和口感。
具体烹饪方面,罗非鱼做法众多,即可清蒸,又可红烧。下面,就为大家先容几道罗非鱼菜肴,以供大家参考。

  • 家宴百花鱼卷
广东人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?  美食


材料:
罗非鱼900克,明虾100克,西兰花50克。
调料:
A料(盐、鸡汁各5克,蛋清半个,生粉3克)
鸡蛋1个,咸鸭蛋黄碎10克。
建造:
1、罗非鱼宰杀制净,片出鱼片,冲水30分钟,控干水份。
2、明虾取虾肉,参加A料搅打20分钟至起胶;鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克,外侧蘸匀蛋黄,再蘸匀咸鸭蛋黄碎,和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟,取出,用焯熟的西兰花摆盘即可。

  • 西番莲煮罗非鱼
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建造流程:
1、罗非鱼1条(重约1000克)宰杀治净,从背部开刀去掉内脏,冲去血水,斩块备用。
2、锅入底油烧至五成热,放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香,下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香,闯入烧沸的鲜汤2000克,调入适当盐、鸡粉、胡椒粉,大火煮2分钟。
3、西番莲两个去壳取肉。
4、放入漏网,置于锅中,用勺子不停搅拌,使果肉和果汁充实渗透汤内,将网中遗留的籽抛弃,继续中火煮4分钟,起锅盛入砂煲,撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。
西番莲:
又叫鸡蛋果、百香果,它产自热带和亚热带的山谷森林中,果实多汁多籽,包含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气味,味道芳香,常用于建造饮品。

  • 捞起罗非鱼
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材料:
5斤罗非鱼1条,蛋清2个、蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头各50g。
调料:
花生油50g,生粉3匙。
做法:
1.罗非鱼起球,将5斤罗非鱼起40件鱼片。
2.用盐捞到鱼片起胶,加蛋清、花生油、生粉再腌制,放在75度水中慢煮约3分钟,后捞出晾干。
3.将蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头清洗并切丝,与罗非鱼一同捞起即成。
你还会挑选吃罗非鱼吗?
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注:全数图片根源收集。

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