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www.ikang.com 水煮鱼的做法猎美邪神

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发表于 2019-10-10 02:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容听说水煮鱼重要源至重庆的特点---水煮鱼的做法,以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味,口感滑嫩,油而不腻,很是美味,有御寒、益气养血功效。小编虽说来自南方,但却偏爱辣味。上大学那会,一小我可以吃四斤大的鱼。现在分享一下水煮鱼的做法,供大家参考。
水煮鱼的做法  美食


主料:淡水草鱼1 条 辅料:莴笋头300克 青椒50克 香菜几多
调料:秘制油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 具体步伐以下
做法:

  • 1. 材料:草鱼、黄芽菜 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒几多、花椒适当、盐、淀粉、料酒。
  • 2. 将草鱼去腮、内脏处置惩罚清洁。
  • 3. 切下头、尾留用,沿中心鱼骨将鱼肉片成两片。
  • 4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
  • 5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  • 6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  • 7. 黄芽菜掐根部,洗净备用。
  • 8. 黄芽菜入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  • 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
  • 10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  • 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  • 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  • 14. 加入适当热水,没过鱼即可。
  • 15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子悄悄搞乱。
  • 16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  • 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好芽菜的碗中。
  • 18. 将事前盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油。末端放上香菜即可!
建造秘诀
取材关键
水煮鱼是麻辣蛊惑的看家菜,肉美味美,倍受喜爱。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等材料的质量。
干红辣椒
麻辣蛊惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油当中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更加讲求,只要贵州生产的麻椒才华熬出那种特别的麻味。此种麻椒的果皮具有特别的香气和狠恶持久的麻味。


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