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www.66yuyu.com 饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味 金融时报社

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发表于 2019-10-10 01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,10月的春季,最美味的食材莫过于海鲜档炽热的螃蟹类,大闸蟹的膏黄肥厚,梭子蟹的鲜苦涩蜜,更有花蟹的价廉物美,不管哪类螃蟹,味道鲜美之余,还有着高营养价格,不单含丰富的卵白质,碳水化合物、维生素、矿物资微量元素,不时尝上三两餐,补富充沛能量和营养,进步免疫力,品味到鲜美的食材,人也布满活力!
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


前面提到的大闸蟹和梭子蟹,所包含的膏肉较丰富,适当清蒸做法,品味属于海鲜的原汁原味,而花蟹,蟹黄和肉量较少,但胜在肉汁鲜美和价格昂贵,更适当爆炒菜式,比如本期鹿小厨分享给大家的——姜葱炒花蟹,就是一道采取花蟹烹饪的味道鲜美酱咸,惹味诱人的爆炒小菜!
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


花蟹之外壳花纹美丽而著名,加上爪儿纤细膏肉少,搭配姜葱爆炒,更能凸显属于花蟹的“鲜”,开饭馆的朋友,他的大厨做的爆炒花蟹,还必要先下锅油炸,让花蟹炸得酥爽,加点辣椒突出酱辣风味,分外好吃!
本期鹿小厨分享的“姜葱炒花蟹”,就是这位饭馆大厨的方式哦,买了花蟹不懂怎样炒,就让饭馆大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽利,关键蟹肉还鲜嫩美味,快来收藏吧!
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▍姜葱炒花蟹—材料单:

〔主材料〕:花蟹4只,葱姜蒜,小米椒
〔调味料〕:料汁(蚝油/生抽/白砂糖/玉米淀粉),玉米淀粉油炸用,料酒
▍食材预备

先把花蟹宰杀好,步伐以下:肚皮向上,肚脐那块壳挑起剔除,螃蟹大壳悄悄拉扯即口撬开,然后把螃蟹五官与蟹腮剔除,把螃蟹脚砍件细分为小块,放盘备用。
生姜切片,香葱切成长段,小米辣切圈,各自放碗备用。
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


▍烹饪进程

起锅烧热,下入大量食用油,花蟹沾点玉米淀粉后,下入油锅中油炸,经过油炸让花蟹的肉质酥脆坚忍,大要油炸3~5分钟熟透后,即可控油捞起,再用厨房纸或油纸,把过量的油份吸干。
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


起锅烧油,把生姜片和小米椒下入锅中干煸出香味,然后把油炸好的花蟹下入锅中,翻炒均匀后加入料酒,继续爆炒片刻。
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


然后加入少许清水,盖上锅盖焖烧3~5分钟,其间调配料汁,把料汁提到的全数调料混淆均匀即可,焖烧到点后,把料汁倒入锅中熬制出味,把葱段下入锅内翻炒均匀,即可关火铲出放盘,品味这份味鲜酱咸的姜葱炒花蟹。
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


▍姜葱炒花蟹“烹饪要点”—简单讲授爆炒花蟹之前,为什么要先油炸,把握了,壳酥肉爽

这道菜的难点,是花蟹要经过爆炒来做菜,但由于花蟹尽是壳,里面蟹肉较难熟,就必要提早下锅油炸熟透,爆炒不单省时,还能更轻易吸收酱汁更入味,沾点玉米淀粉再炸,能让蟹肉在油炸时熟透不会散碎,而且蟹壳被炸得酥脆可口,啪啪脆口感,听着声音就舒爽。
吃螃蟹,不管清蒸还是爆炒,都必须希奇,而且个头要大,膏黄蟹肉才多,才华尝出鲜美肥厚感受。
饭店大厨教你姜葱炒蟹,酱咸鲜辣,壳酥爽脆,关键蟹肉还鲜嫩美味  美食


▍姜葱炒花蟹“小贴士”—

▲1,花蟹是海产物,都稍微带有点盐咸香,爆炒时不用盐,只加生抽提香提美味,就已经够味了。
▲2,爆炒进程中花蟹会出少许水,和料汁中的料酒、生抽、白醋混淆,熬制出的蟹黄酱汁是这道菜的精华地点,味道特鲜拌饭一流!
▲3,螃蟹类特征较凉,肠胃欠好的朋友慎吃,特别是孕妇。
▲4,花蟹的爪上有倒刺,下过油炸之前要剪除,很故障口感。
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